CERDITOS O BOLLOS PREÑADOS

Descubrí esta idea en el blog Kanela y Limón.

No pude resistirme a hacerlos. Primero lo hice siguiendo la receta exacta. Pero la siguiente vez, aproveché la masa para pizza que suelo hacer, y también salieron muy ricos.
El relleno puede ser de chorizo, morcilla, longaniza con habitas tiernas, pisto con atún,.... 
Si no disponemos de tiempo para hacer los cerditos, siempre podemos recurrir a hacer los bollos sencillos.

 

MASA PARA PIZZA

Con esta masa podemos preparar tanto la base para pizzas, como la base para bollos salados rellenos.

Ingredientes:
400 grs de harina
25 grs de levadura fresca
125 ml de agua templada
125 ml de leche templada
1/2 cucharadita (de café) de sal
1/2 cucharadita (de café) de azúcar
1/2 tacita de aceite de oliva

Preparación:
Apartamos unos 50 grs de harina que nos servirá para trabajar la masa después de haberla preparado con una amasadora.
Es muy práctico disponer de una, ya que nos ahorra el tener las manos impregnadas con la masa cuando ésta se pega demasiado. Deshacemos la levadura en el agua, añadimos la leche, echamos la sal, el azúcar y el aceite. Agregamos la harina poco a poco y con la amasadora mezclamos bien. Volcamos la masa sobre la bancada enharinada y amasamos unos minutos. Dejamos reposar tapada con un paño limpio, en un sitio cálido. Cuando doble su tamaño ya está la masa lista para preparar la pizza.

RISOTTO DE SETAS Y AJETES

Ingredientes para 4 personas:
2 manojos de ajetes tiernos
250 grs de setas variadas (congeladas o en conserva)
6 champiñones
1'5 vasos de arroz
1 pastilla de caldo de verduras
Queso Parmesano rallado
harina de boletus (no es imprescinble, pero aseguramos con este ingrediente un sabor escepcional)
aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación:
En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, doramos los ajetes cortados al gusto.
Los pochamos y añadimos las setas escurridas si son de conserva, pero sin necesidad de descongelar si son congeladas.

Salpimentamos. Si hay demasiado caldo, subimos un poco el fuego para que se evapore una parte, pero sin dejar seco el sofrito.
Añadimos los champiñones bien picados.
Mientras tanto, en un cazo vamos calentando 1'5 litros de agua con una pastilla de caldo de verduras disuelta en ella.

Echamos el arroz al sofrito, rehogamos unos 3 minutos sin dejar de remover.






Rectificamos de sal. Si tenemos harina de boletus, es ahora cuando añadimos una cucharada sopera bien colmada, y mezclamos bien. Yo descubrí este tesoro en Benassal (Castellón), concretamente de la marca "Demetrio Trufa de Bensassal"
También es ideal para hacer croquetas de boletus.  
A continuación añadimos una parte del caldo que estará a punto de ebullición, hasta cubrir el arroz. Vamos removiendo cada cinco minutos, y añadiendo poco a poco el caldo. Cuando observemos que el arroz está casi cocido, añadimos una cucharada sopera del queso rallado. Seguramente nos sobrará parte del caldo. Continuamos removiendo el arroz y añadiendo caldo hasta que el Risotto adquiera la textura y punto de cocción necesarios. 
Servir inmediatamente, añadiendo un poco más de queso rallado por encima.
Consejo: no servir frío. Pero si tuviéramos que dejarlo preparado antes, mejor optar por un arroz vaporizado, que necesitará más tiempo de cocción, no tendrá la misma textura "melosa", pero su sabor seguirá siendo muy intenso.
¡A disfrutar!